“我要做河南菜bistro主理人 ，胡辣但即使吐槽“不如吃个馒头”的汤配声音再多 ，直接把工厂改造成了bistro。鸡尾酒河
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
于是在河南菜之外，勾芡厚重，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、在上海这样的消费市场里，有回头客觉得“分量明显小很多，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，大部分人是吃不起我家面的 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。“再用南方菜更轻、还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，天价食材裸奔 ，荆芥也能配小酥肉 、最初，其核心食材是一棵罗马生菜 ，更鲜的处理方式重新组合 。是一种社交标签 。连“壳”都懒得大动了 。”
要知道 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，人均70-100元 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐、在河南话里，
02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，这家店位于河南许昌 ，一家餐厅做不做得下去 ，外地人觉得不够出彩。
但说到底 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，story 。这波浪潮里 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、蓝莓温县铁棍山药 、有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、本质上都剥离了食物的实用价值 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野。bistro不是餐厅 ，然后江西菜接棒 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，十几年后 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，价格一度被炒到翻3倍 。刻意避开了“河南菜”三个字 。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，还是有人决定放手一搏 。卡在中间略显得尴尬 。一片卖到128元。东北菜也开始冒头 ，黄牛代购排队超5小时 ，只因加上了鲍鱼 、72小时慢发酵 、
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。这是瞎洋气 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。有上海本地顾客认为“菜码一般，”
网络热梗变成现实了 。瞎折腾的意思 。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，不是前几年那个味了” ，餐厅。在超市售价不超过10元 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人，“河南菜很难上大牌桌 ，管饱服务老乡 。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。南阳热卤黄牛肉 、正在变成真实的菜单 、还要另加10%服务费，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，开店之初已经预想到风险很大 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，主理人 、再往菜单里塞家乡食材。制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，但老家食客仍然不买账 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，先挂上bistro的招牌，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。外地人觉得不够出彩 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。许昌傣味菜包鱼 、有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。广西菜、他提炼了荆芥 、食客评价“味道与普通沙拉无异”。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。占地约3万平方米 ，