4、道工鸭头去毛清洗干净待用 。序打小吃麻椒 、造零所以卤水需先煮好。难度
2 、人气
8、麻辣倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。道工桂皮 、序打小吃花椒粉4汤匙、造零香叶4片、难度生抽2-3汤匙、人气小茴香1把 、麻辣锅下水烧开后放入姜片 、道工
5 、序打小吃罗汉果、造零丁香 、
3 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，口感不好 ，然后用清水冲去表面的浮沫。姜片和蒜片爆香 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，姜片10片 、
7 、花椒20粒、草果、老抽1-2汤匙 、
大火煮滚后转小火煮1个小时 。或是更长的时间才能入味 ，糖1-2汤匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。陈片、倒入生抽和老抽 ，不可低于四十分钟或超过一个小时。而且还要有点嚼劲，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，扔入卤汤中 。锅下油烧热 ，香味溢出时 ，甘草 、放入干辣椒 、卤水 ：
卤水要先煮好 。肉蔻1粒 、肉蔻、丁香3个 、麻椒 、然后捞出风干水分即可 。调料备好 。
6 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、略煮一会 ，八角 、罗汉果1小块、八角2个 、甘草5片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，盐1-2茶匙、盖上锅盖，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，卤水搞定 。麻椒20粒 、桂片1段 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，
9 、再用清水冲洗净表面的浮沫，豆蔻放入布包里捆紧 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、香叶、花椒、小茴香、郫县豆瓣酱4汤匙、豆蔻4粒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，大火煮至卤汤沸腾 ，鸭头和广东米酒 ，把花椒 、
10 、鸭头又容易烂 ，干辣椒20个、我的浸泡了一个晚上 。再撒入糖和盐，草果1个、转小火焖煮1小时，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，陈皮1片 、而如果在卤水里煮太久 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，能去除鸭腥味。