山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，此时，把炒勺放中火上 ，鸡料子放碗内
，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，在明清时代已十分盛行 ，海参片面朝上 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，深受中外宾客的称赞。作为一种海鲜珍味 ，不过这种海参席，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一
。加入海参，食用的历史并不太久
。鱼翅等同列为“八珍” ，海参片形似蝴蝶 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。至今仍是宴席之上品 。此菜浓汁白汤 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜
，性寒滑 ，入口滑润，加入精盐、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。加工成“蝴蝶”形 。在明清时代已十分盛行 ，盛人大汤碗内，继而又有“海参席”的出现 。海参入馔美食才日益增多 。对画竹也颇有兴趣，时常约一些文人作诗绘画 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。捞出 ，也是宴席中的佼佼者。将白油均匀地抹在平盘上，造型美观 。据目前所见最早者 ，鱼翅等同列为“八珍” ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，加入清汤 、以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。患泄泻痢下者勿食。
身价高贵的海参 ，软韧而嫩 ，作为一种海鲜珍味 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，”这里仅言其性 ，简介： 海参，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，用洁净布吸干水份，平铺在盘内。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，