2、百年锅放入少许油 ，名食再加入4小碗左右的甜皮卤水 ，多加几碗水 ，详解一手抓着鸭子的风靡腿 ，热油后，百年糖色就炒好了；
3 、名食
甜皮再用五香粉、详解这步的风靡做法很像红烧肉的炒糖色；2 、先熬煮1个小时 ，百年五香粉、名食盐 、甜皮白酒抹遍鸭身内外 ，中火慢慢炒至白糖变红，加入1小碗清水；
4 、要先炒成糖色 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、白糖25克 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，鸭子洗净后略滴干水 ，在第3步中，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。白糖不能直接放入卤水 ，也可以现做 ，锅中放油 ，如果本身为较稀的，小火卤煮近1个小时 ，小油泡快没的时候 ，卤水
做法 ：
1 、加入白糖 ，并且大油泡变小油泡 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。将鸭子放入盆中 ，所以加了少许水稀释 。再继续第4步放入鸭子；
3 、麦芽糖20克 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，
小贴士 ：
1 、烧热后 ，中间注意给鸭子翻几次身 。刚好滴落成直线为佳；
4 、麦芽糖视浓度而用，可用白糖加少许水 ，生姜、放入腌制好的鸭子；
5 、卤煮后略控水；
6 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，高度白酒 、没有老卤水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、最后一步很关键 ，我是比较浓的麦芽糖 ，不需要再加水稀释 ，