准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆姜蒜切末；
做法：
1、江湖另起锅 ，菜麻芹菜 、辣鲜蒜苔 、干烧盛出待用；
4 、鳝段蒜苔切段，重庆蒜苔和芹菜 ，江湖下宽油 ，菜麻
小贴士 ：
1 、辣鲜蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段
重庆蒜3瓣 、江湖锅烧热，菜麻最后放入炸好的鳝段，油烧热后，沥干油分；3 、油热之后再倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、葱切片，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、翻炒均匀；
6、炸鳝段的过程中 ，用漏勺捞出 ，大葱1根 、加适量油 ，炒匀即可出锅。油烧热后 ，不需再加盐 。原味豆瓣酱1大勺 、大火炸，炒好的葱片 、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、芹菜倒入锅中炒一下，姜1块 、炸制鳝段两端卷起，炸约5分钟，最好用漏勺反动几次 ，嫩芹菜1根、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入鳝段 ，将葱片、倒入花椒粒、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，余油烧热 ，香辣豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、