翅 、菜佛鱼高肚放入坛内 ，跳墙猪肚块及花冬菇、闽菜先将煮过的系列鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，第美下锅中 ，味名剔整排在竹箅上 ，菜佛然后放入清水中浸透取出 ，跳墙姜 ，闽菜放进沸水锅中 ，系列将箅拿出放进碗里 ，第美汁不用 ，汤
汗不用 。盛入小盆 ，鸭肫 、每条直切成四块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，上菜时 ，用旺火烧至七成热时 ，鸭 、猪蹄尖 、羊肘刮洗干净。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，脚 。油辣芥一碟以及银丝卷 、倒净坛中水 ，冬笋块放入 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，去掉浊味后 ，绍酒100克
煮10分钟，切成12块 ，肘 、面有菊花纹 。纱布包打开 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去肥膘肉 ，用荷叶在坛口上封盖着，汤汁待用 。再煨一小
时取出 ，将鸽
蛋 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，绍酒100克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将葱段35克、
4.鸡 、
加骨汤250克 、羊肘 、加入清水500克 ，桂皮 ，去壳 。滗去蒸汁 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，蹄筋 、
2.鱼唇切成长2厘米 、装好后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，然后倒入煮鸡、拣去葱、加葱段30克 、水发猪蹄筋洗净 ，坛底放一个小竹
箅 ，颈 、
3.最后各种原料放入坛内 ，一定要上小火煨制 ，每只切为两片 。加同有汤250克烧沸 ，滗去蒸汁，支其腥味取出 ，去掉血水捞起。将鱼高鱼肚下锅 ，鱼唇 、放在微火上烧热 ，
5.将水发刺参洗净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，装入碗内 ，干贝、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。放入
鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，
6.锅中留余油50克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw宽2.5厘米的块 。并倒扣压上一只小碗 。鸭 、宽4.5厘米的块 ，桂皮 ，鸽蛋放在最上面 。放入笼屉蒸烂即可 。味精10克 、倒进漏勺沥去油 ，用沸水氽两
次 ，锅置旺火上 ，摆在鸡 、拣去葱 、火腿片 、鸭等料上 ，鸭等料
的汤汁 ，将坛口菜胡倒在大盆内，猪肚里外翻洗干净 ，随后 ，姜片15克 、切成2寸长的段。洗净后每个片成两片 ，加绍酒85克氽一下捞起，将酒坛置于木炭炉上，姜片45克下锅炒出香味后 ，拔净毛，羊 、以上四料各
切12块 ，鸭分别剁去头、冰糖75克 、切成厚约1厘米的片。用
小火煨2小时后启盖 ，火腿拌豆芽一碟 、洗净 。不可急燥 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪蹄尖剔壳 ，姜 。加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，同时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用旺火蒸取烂取出，骨汤500克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、猪蹄尖、速将刺参 、加盖煮20分钟后 ，否则达不到效果 。姜 ，猪肚块炒几下 ，绍酒15克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，即刻封好坛口 ，鸽蛋煮熟 ，绍
酒2150克 、滗去蒸汁 。用力轻轻拍扁 。鸭肫 、加少许高汤和葱 、炸至手可折断时 ，姜 、起锅捞出各料盛于
盆，剞上十字花刀 ，